瀕臨失傳手路菜 北投麗禧重現
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瀕臨失傳手路菜 北投麗禧重現
（中央社記者張茗喧台北29日電）一本失傳的古早菜譜，記錄了老師傅的用心、傳承舊時代的人情味。北投麗禧溫泉酒店即日起推出「失傳奶狺漈舋獢v，以傳承8代食譜，重現幾近失傳的百年美味。北投唯一的五星級飯店北投麗禧溫泉酒店，即日起推出「失傳奶狺漈舋獢v桌菜宴席，請來出生在總鋪師世家的雍翠庭主廚江文榮（阿榮師），以30年台菜經驗，嚴選食材烹飪，絕不添加任何味精、人工香料，重現古早的懷舊味道，每桌新台幣3萬6800元加一成，想一探失傳的美味，別忘了10天前就要預訂。「失傳奶狺漈舋獢v出自阿榮師祖父的手寫菜譜，阿榮師遵循古法，結合頂級養生食材與傳統中式奶珛畾z手法，以「巧、勁、取、刀、藏、掌、腕、斷」8式，製作8道桌菜宴席。宴席以「鳳凰七彩蝶拼盤」揭開序幕，以10種以上嚴選拼盤，拼出栩栩如生的鳳凰，考驗阿榮師的美學、翻L及刀工，一上桌彷彿藝術品一般，氣派豪邁。傳承8代的「鮮蔘甲魚燉腱子」更是不可錯過的一道手路菜，阿榮師選用屏東膠質豐富的甲魚，加入高麗鮮蔘、人蔘鬚等藥材燉煮，搭配特選溫體豬的腱子肉增添湯頭油脂、去除澀味，蘊含豐富的天然膠原蛋白，湯頭澄清鮮甜，濃韻回味。另一道獨門菜色「乾隆八寶布袋雞」，在不破壞整隻雞的形體下，將其完全去骨，並填入文火慢燉完成的八寶食材，將八寶料精華蒸入雞肉，品嘗時剖開雞身，映入眼簾的飽滿內餡就如同珠寶珍饌，雞肉一入口雞汁、八寶料香味在口中蔓延，十分享受。阿榮師說，「乾隆八寶布袋雞」光是去骨就要半小時，再放入蒸籠蒸上4小時，非常費工，坊間大多都是買半成品再來加工，但如此就失去了道地的原味，希望將濃濃人情味傳遞給每一位客人。1040129
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